Denna bartender gör vedeldade cocktails. Men hur smakar de?


Trifecta, som ägs av Portland, Ore., Kock och bagare Ken Forkish, är exklusivt men ändå rustikt och avgörande nordvästligt, med betoning på säsongsbetonade och lokala. Maten här gör Trifecta till en restaurangvärdig restaurang, men det är vad som kommer från baren som verkligen vänder på huvudet.

Colin Carrolls drycker fokuserar mest på klassikerna: Old Fashioned, Manhattan, Martini. Men Trifecta erbjuder också något unikt och definierande med sina vedeldade cocktails - drycker infunderade med en mängd charred woods.

När han tog över barprogrammet sommaren 2014 hade restaurangen bara varit öppen cirka åtta månader. Den tidigare chefen hade slutat plötsligt och Carroll fördes in. Personalen hade redan arbetat med ett vedeldat cocktailprogram, men ledningen ville dike det.

"De hade den inställningen att det inte var bra och ingen ville ha det," säger Carroll. ”Jag tänkte precis motsatsen. Jag tänkte: Detta kommer att bli de sak som vi gör. ”

Det var en chansresa till Sheridan Fruit Co. för vissa produkter som hjälpte till att vägleda Carrolls beslut. Livsmedelsaffären, som är öppen i mer än ett sekel, erbjöd en mängd skogar för att röka kött i dess deli-sektion. "Det var glödlampa-ögonblicket," säger han. ”Trifecta hade bara ek, men Sheridan hade kanske 15 olika träslag. Jag insåg att vi kunde använda olika slag för att få tillgång till olika smaker. ”

Och Carroll gick till jobbet och bläddrade igenom cocktailböcker för klassiska recept som kan ge sig till lite kärlek.

Det var Alaska-cocktail, med gin och Yellow Chartreuse (Carrolls får också fino sherry och några orange bitters), som fick honom att tänka, "Åh, fan, det kan faktiskt vara en sak." Förkolat orange trä var den infusion han gick med, vilket hjälpte till att mjuka och avrunda dryckens starka örtartade egenskaper.

När tiden gick fann han andra vinnande kombinationer, som röd ek i en Boulevardier eller sockerlönn med en Tipperary. Men Alaska har aldrig lämnat menyn.

Processen att tillverka dryckerna är enkel men tidskrävande, säger Carroll. En skink av trä på grund av en baseboll placeras i den vedeldade ugnen, där det är förkolat svart tills kanterna börjar utveckla grå ask och glöd; det tas sedan ut och doused.

Bartendrar tappar sedan ut en cocktail, vanligtvis runt en halv gallon, och lägger drinken och bränt virke i en sous vide-behållare och kokar den i cirka sex till åtta timmar, beroende på veden och drinken. Värmen (tillräckligt låg för att undvika att koka bort alkohol) och agitationen infunderar de subtila smakerna i träet i drinken, mjuker det och ger en fantastisk komplexitet. Sedan filtreras den och tappas på flaska, redo att omröras över is och serveras.

Resultatet betyder inte mycket presentation för gästerna utan en snabbt framställd drink - en fördel på en restaurang som är så upptagen som Trifecta.

”Allt vi gör här är mycket på baksidan. Du får en dynamisk drink utan mycket arbete i frontend. När det finns hundra personer i restaurangen och majoriteten beställer cocktails måste du vara snabb och effektiv. "

Vedeldade cocktails är inte den enda kreativa strävan som Carroll har påbörjat med sin drinkmeny. Han klargör också mjölkstansar, gör kaffe med amari för vita ryssar och fryser Martinis.

Men de vedeldade dryckerna är restaurangens signatur. "Det är en riktigt välgjord drink och en som du bara kan komma hit", säger han. ”Du kan hitta ett bra Alaska eller Manhattan överallt, men det gör det unikt. Det är i sig Portland. Om jag var tvungen att flytta till, säga, L.A. eller någonstans, måste jag lämna det här bakom. ”


Titta på videon: The BEST WHISKEY SOUR Recipes! Top 3


Tidigare Artikel

Tequila Limeade

Nästa Artikel

Många NYC-barer vill expandera till andra städer. Fick Death & Co rätt när de öppnade i Denver?