Tamarindglaserade lammspett med torkad aprikos


Ingredienser

Glasyr

  • 1/2 kopp fröfri osötad tamarindpasta*
  • 1/2 dl färsk apelsinjuice
  • 1/3 kopp mildsmakad (lätt) melass
  • 1 tsk torkad krossad rödpeppar
  • 3 msk färsk limejuice
  • 1 msk färsk citronsaft

Apricot Relish

  • 2 dl hackade torkade aprikoser
  • 6 msk färsk citronsaft
  • 2 msk malet fröad röd jalapeño chili
  • 2 msk (packat) gyllenbrunt socker
  • 2 msk spruckna korianderfrön
  • 2 pund benfritt lammben, skuren i 1/2-tums bitar; eller 4 pund lammaxelkotletter, fett trimmade, kött skuren i 1/2-tums bitar
  • 1 stor rödlök, skuren i 1/2-tums kuber
  • 20 (ungefär) 12-tums metallspett

Receptberedning

För glasyr:

  • Koka upp de 4 första ingredienserna i en liten kastrull över hög värme. Sänk värmen och låt sjuda tills den är reducerad till 1 kopp, rör om ibland, ca 8 minuter. Avlägsna från värme. Rör ner limejuice.

För aprikosrelish:

  • Blanda aprikoser och nästa 5 ingredienser i en medium skål för att blanda. Smaksätt efter smak med salt och peppar. (Glasyr och godis kan göras 1 dag framåt; täck över separat och kyla. Ta upp läskan i rumstemperatur. Rör om glasyren på medelvärme tills den är uppvärmd.)

  • Trä lamm- och lökbitar på spett med cirka 6 lök- och lammbitar per spett. (Spett kan förberedas 1 dag i förväg. Täck och kyla.)

  • Förbered grillen (medelhög värme). Strö spett med salt och peppar. Grilla lamm till önskad matlagning, vänd en gång och grilla med glasyr under sista minutens grillning, cirka 2 minuter totalt för medium-rare. Överför spett till tallrik. Servera med smak.

Recept av Chris Schlesinger, avsnittet Recensioner

Titta på videon: Jagnječje zarebrnice


Tidigare Artikel

Tequila Limeade

Nästa Artikel

Många NYC-barer vill expandera till andra städer. Fick Death & Co rätt när de öppnade i Denver?