Ingredienser

  • 2 hela kalkonben (ca 3 1/4 pund totalt), skurna vid lederna i trumpinnar och lår, huden avlägsnad
  • 2 medellökar, grovhackade
  • 2 medelstora morötter, skalade, hackade
  • 6 vitlöksklyftor, finhackade, delade
  • 1 28-ounce kan tärnade tomater i juice
  • 1/4 kopp hackad färsk italiensk persilja
  • 1 tsk riven citronskal

Receptberedning

  • Gnid timjan över kalkon; strö över salt och peppar. Överför till 6-quart slow cooker. Värm oljan i en stor nonstick-stekpanna över medelhög värme. Lägg till lök, morötter och selleri; fräs 8 minuter. Rör ner 4 finhackade vitlöksklyftor. Överför grönsaker till långsam spis. Tillsätt vin till stekpannan; koka tills den reducerats med 1/3, cirka 1 minut. Häll vin och tomater med saft över kalkonen. Omslag; koka högt tills kalkonen är mycket öm och faller av ben, cirka 5 1/2 timme.

  • Blanda persilja, skal och resterande vitlök i skålen för gremolata. Ta bort kalkonen från grytan med hålslev. Dra kött från benen; dela köttet mellan 6 skålar. Krydda såsen med salt och peppar; sked över kalkon. Strö över gremolata.

Recensioner avsnitt

Recept nyckelord

2. Klappa kalkonbenen med pappershanddukar för att torka. Krydda kalkonbenen generöst med salt och peppar och rensa dem sedan i mjölet och skaka av eventuellt överflödigt mjöl.

3. Smält smöret med 2 msk olja i en nederländsk ugn på medelhög värme. Placera kalkonbenen i pannan och bryn, ca 4 minuter per sida (inte överfylld pannan, bryn kalkonbenen i omgångar om det behövs). Ta bort kalkonbenen och lägg åt sidan.

4. Rengör pannan och värm återstående TBSP olivolja på medelvärme. Tillsätt lök, morot och selleri och koka tills grönsakerna börjar bruna, rör om ibland, ca 5 minuter. Häll i vinet och koka tills vätskan har minskat, cirka 2 minuter.

5. Lägg tillbaka kalkonen i pannan, strö över timjan och häll i kycklingbuljongen. Koka upp, täck över och överför till den förvärmda ugnen.

6. Koka i ugnen i 2 till 2 1/2 timmar eller tills kalkonen faller av benet.

7. Blanda i persilja, vitlök och citronskal i en liten skål till en gremolata.

8. Till servering: överför kalkon till grunda skålar med lite av såsen och strö över gremolata. Salt och peppar efter smak. Passar utmärkt med risotto, polenta eller potatismos.

Anteckningar/tips

kalkonlår kommer också att fungera bra med detta recept.


Turkiet Osso Bucco

Ge din Thanksgiving -kalkon en italiensk twist med detta läckra och annorlunda sätt
att servera ben och lår. Denna osso buco gör också en bra middag i kallt väder, med
rustikt pumpaskedbröd som ett gott tillbehör.      

Ingredienser

  • 2 till 3 msk extra virgin olivolja
  • 2 kalkonben och 2 kalkonlår, skurna 2 tum tjocka och över benet, för att likna ett skaftben (hjälp din slaktare med detta)
  • 1 fänkålslök, tärnad
  • 2 medelstora morötter, tärnade
  • 6 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 selleristjälkar, tärnade
  • 6 uns champinjoner, skivade
  • 1 msk tomatpuré
  • Skvätt balsamvinäger
  • 1 uns torkade porcini -svampar, blötlagda i ½ dl varmt vatten
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1½ dl kalkon- eller kycklingfond
  • Flera kvistar timjan och rosmarin
  • Kosher salt
  • Nymalen svartpeppar

Förberedelse

2. Värm en stor nederländsk ugn eller sautéform, lätt belagd med evoo, på medelhög värme. Bryn kalkonbitar på alla sidor tills de är mörkbruna. Överför till en tallrik.

3. Bruna grönsaker (fänkål, morötter, vitlök, selleri och svamp) i omgångar, tillsätt mer evoo efter behov. Krydda grönsakerna med salt och peppar och koka i 5 minuter, eller tills de är gyllenbruna, mycket doftande och något mjukna.

4. Tillsätt tomatpuré och ättika. Skrapa upp alla bruna bitar som fastnat i pannan. Tillsätt brynta grönsaker och kalkon. Lägg i blötläggda svampar med sin vätska. Häll vin och buljong över blandningen och täck över. Stek i 2 timmar, eller tills köttet är genomstekt och faller av benet.

5. Ta försiktigt bort köttet och lägg åt sidan. Sila ut grönsakerna och släng. Minska braiseringsvätskan över hög värme i 5 till 10 minuter, eller tills den täcker baksidan av en sked.

6. Servera Turkiet Osso Buco med reducerad pannjuice, pumpa skedbröd och pumpafrö Gremolata.


Receptöversikt

  • Ett 5- till 6-pund kalkonbröst, ryggbenet borttaget
  • 3/4 dl saltade rostade jordnötter, plus mer till garnering
  • 1 knippe koriander, några blad reserverade för garnering
  • 1 stjälk färskt citrongräs, krossat
  • 1/3 kopp tunt skivad färsk ingefära
  • Fem 1-tums breda remsor av limezest
  • 3 schalottenlök, halverade
  • 5 vitlöksklyftor
  • 12 dl vatten
  • 1/4 kopp rapsolja, plus mer för borstning
  • 6 pund små kalkonstrumpor & mdashbottom 2 tum bortkastade, trumpinnar halverade tvärs genom benet
  • Salt och nymalen peppar
  • 3 msk thailändsk röd currypasta
  • Två 14 1/2-uns burkar osötad kokosmjölk
  • 1/4 kopp asiatisk fisksås
  • 1/4 kopp ljusbrunt socker
  • 1/2 stjärnanis anod
  • En 2-tums kanelstång

I en stor gryta, kombinera kalkonbröstet med 3/4 kopp jordnötter, koriander, citrongräs, ingefära, limeskal, schalottenlök, vitlök och vatten och koka upp. Sjud på svag värme tills en omedelbart avläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av kalkonbröstet registrerar 160 & deg, cirka 1 timme. Överför försiktigt kalkonbröstet till en stekpanna.

Sila buljongen i en värmetålig skål, tryck hårt på det fasta materialet. Skumma av fettet. Lägg tillbaka buljongen i grytan och koka tills den har reducerats till 8 koppar, cirka 30 minuter.

Värm 1/4 kopp olja i en mycket stor, djup stekpanna tills den skimrar. Krydda kalkon osso buco med salt och peppar och lägg i stekpannan. Koka på hög värme, vänd en eller två gånger, tills den är brunad överallt, 15 minuter. Överför kalkon osso buco till ett fat.

Tillsätt currypastan i stekpannan och koka under omrörning i 30 sekunder. Rör ner kokosmjölken och koka, skrapa upp alla brynta bitar som sitter fast i pannan. Tillsätt kalkonbuljongen, fisksås, farinsocker, stjärnanis och kanelstång och koka upp. Lägg tillbaka kalkonen osso buco till stekpannan. Täck tätt och låt sjuda på svag värme tills det är mjukt, 1 timme.

Lägg över osso buco på ett fat och håll det varmt. Kassera stjärnanis och kanelstång. Koka såsen tills den tjocknat och reducerats till 6 koppar, 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Skumma lite av fettet från ytan och återför kalkon osso buco till såsen. Täck över och håll varmt.

Förvärm under tiden ugnen till 425 & deg. Gnid kalkonbröstet med olja och krydda med salt och peppar. Rosta kalkonen i 20 minuter tills skalet är lättbrunt och kalkonen värms igenom. Skiva kalkonbröstet tunt och överför till skålar tillsammans med osso buco. Häll såsen ovanpå, garnera med jordnötter och koriander och servera.


Hur ska vi laga det här?

Vi ska börja göra Braised Osso Buco genom att bränna av skaften i stekpannan. Det kommer att ge oss färgen och konsistensen på utsidan vi letar efter innan de långsamt puttrar i juicer. Därefter lägger vi till grönsakerna inklusive morötter, lök, selleri, vitlök och schalottenlök. Låt dem karamellisera med lite dijonsenap, rött vin och kycklingbuljong. Lägg gärna till lite öl, vitt vin eller andra vätskor för extra smak!

När såsen sjuda lägger vi tillbaka skålarna i stekpannan för att koka över medelvärme i 1,5-2,5 timmar. Om vi ​​vänder på skenorna så ofta kommer vi att hamna av benköttet som är utsökt och smakfullt i denna Braised Osso Buco!


Massaman Curry Turkiet Osso Buco

I november 2010 -numret av Food & amp Wine finns detta recept. Kocken Lulzim Rexhepi från New York Citys Kittichai skär kalkonbenen på tvären innan de småkokar dem först i buljong, sedan i en härlig thailändsk röd currysås. Denna version hoppar över buljongen. För att förenkla receptet mer, låt din slaktare skära trummorna eller bara laga dem hela.

Ingredienser

Ingredienser

  • Ett 5- till 6-pund kalkonbröst, ryggbenet borttaget
  • 3/4 kopp saltade rostade jordnötter, plus mer för garnering
  • 1 gäng koriander, några blad reserverade för garnering
  • 1 stjälk färskt citrongräs, blåmärkt
  • 1/3 kopp tunt skivad färsk ingefära
  • Fem färska Kaffir Lime Leaves
  • 3 schalottenlökar, halverade
  • 5 vitlöksklyftor
  • 12 koppar vatten
  • 1/4 kopp rapsolja, plus mer för borstning
  • 6 pund Små kalkonstrumpor - nedre 2 tum kastade, trummor halverade tvärs genom benet
  • Salt och nymalen peppar
  • 3 matskedar thailändsk röd currypasta
  • 2 14 uns burkar Kokosmjölk
  • 1/4 kopp fisksås
  • 1/4 kopp ljusbrunt socker
  • 1/2 Star Anis Pod

Metod för Massaman Curry Turkey Osso Buco

I en stor gryta, kombinera kalkonbröstet med 3/4 kopp jordnötter, koriander, citrongräs, ingefära, limeblad, schalottenlök, vitlök och vatten och koka upp. Sjud på svag värme tills en omedelbart avläst termometer som är införd i den tjockaste delen av kalkonbröstet registrerar 160 °, cirka 1 timme. Överför försiktigt kalkonbröstet till en stekpanna.

Sila buljongen i en värmetålig skål, tryck hårt på det fasta materialet. Skumma av fettet. Lägg tillbaka buljongen i grytan och koka tills den har reducerats till 8 koppar, cirka 30 minuter.

Värm 1/4 kopp olja i en mycket stor, djup stekpanna tills den skimrar. Krydda kalkonosso buco med salt och peppar och lägg i stekpannan. Koka på hög värme, vänd en eller två gånger, tills den är brunad överallt, 15 minuter. Överför kalkon osso buco till ett fat.

Tillsätt currypastan i stekpannan och koka under omrörning i 30 sekunder. Rör ner kokosmjölken och koka, skrapa upp alla brynta bitar som sitter fast i pannan. Tillsätt kalkonbuljongen, fisksås, farinsocker, stjärnanis och kanelstång och koka upp. Lägg tillbaka kalkonen osso buco till stekpannan. Täck tätt och låt sjuda på svag värme tills det är mjukt, 1 timme.

För över osso buco till ett fat och håll det varmt. Kassera stjärnanis och kanelstång. Koka såsen tills den tjocknat och reducerats till 6 koppar, 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Skumma lite av fettet från ytan och återför kalkon osso buco till såsen. Täck över och håll varmt.

Förvärm under tiden ugnen till 425 °. Gnid kalkonbröstet med olja och krydda med salt och peppar. Rosta kalkonen i 20 minuter tills skalet är lättbrunt och kalkonen värms igenom. Skiva kalkonbröstet tunt och överför till skålar tillsammans med osso buco. Häll såsen ovanpå, garnera med jordnötter och koriander och servera.


Osso Buco med Gremolata

Detta är min absoluta favorit kallväder. Den rika bräserade kalvköttet kombinerat med de fräscha smakerna från gremolata är en vinnande kombination. Den gnistrande gremolata rensar din gom och gör att du vill ha mer. Osso buco, eller bräserade kalvben, kan göras en dag före servering och kan förvaras och täckas i kylskåp. Servera osso buco med pumpa -risotto, garlicky potatismos eller krossade vita bönor.

För att göra osso buco i en snabbkruka, använd sautefunktionen på Instant Pot för att steka köttet. Ta ut köttet från pannan och fräs grönsakerna enligt receptet. Lägg tillbaka köttet i grytan och tryckkoka högt i 50 minuter.

  • 170min Varaktighet
  • 150 min tillagningstid
  • 20 min förberedelsetid
  • 6 portioner Portioner

Ingredienser

  • 1/4 kopp torkade porcini -svampar, bearbetade till damm i en mixer eller matberedare
  • 1/4 kopp mjöl
  • Olivolja för sautering
  • 6 köttiga kalvskankar, bundna runt mitten horisontellt
  • 1 stor spansk lök, skuren i stora tärningar
  • 2 morötter, skalade och skurna i stora tärningar
  • 1 stor fänkålslök, fransar avskurna och tärnade
  • 6 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 dl rik kyckling- eller kalvfond
  • Salt och peppar

Gremolata

  • Skal av 1 citron
  • Skal av 1 apelsin
  • 1/4 kopp färsk persilja med bladblad
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • Salt och peppar

Förberedelse

1 Förvärm ugnen till 300 ° F.
2 Blanda svampdammet med mjölet. Krydda kalvbenen med salt och peppar.
3 Värm en stor kastrull eller nederländsk ugn till medelvärme. Smörj formen lätt med olivolja. Dra ut kalvskankarnas platta sidor i mjölblandningen. Bryn varje sida av det mudda köttet tills det är gyllenbrunt och karamelliserat (ca 10 minuter). Ta bort kalvköttet och lägg åt sidan.
Bryn grönsakerna i omgångar (tillsätt mer olja om det behövs) tills alla grönsakerna är bruna (var försiktig så att vitlöken inte blir för bruna).
4 Tillsätt mer olja i pannan och bryn tomatpurén (ca 3 minuter). Tillsätt resten av ingredienserna, kalvköttet och grönsakerna tillbaka i pannan. Täck över pannan och stek kalvköttet tills köttet är mycket mjukt (ca 2 ½ timme).
5 Ta försiktigt bort kalvkoppen från formen. Sila av braisingjuicerna i en kastrull och tryck på grönsakerna för att få ut all den läckra såsen. Kassera grönsakerna. Minska den braiserande vätskan tills den är mycket tjock och täcker baksidan av en träsked.
6 Ta bort strängen från kalvköttet och lägg kalvköttet på ett fat. Sked den heta braiseringsvätskan över kalvköttet. Klick med gremolata

Till gremolata: Lägg zests, persilja, vitlök och olivolja i en matberedare eller mixer. Bearbeta tills blandningen liknar en grov pasta.

TIPS: Använd kalkon osso buco för en billigare, men lika smakrik maträtt.

Som sett i Joy of Kosher med Jamie Geller Magazine (Bitayavon Late Winter 2012) - Prenumerera nu.


Turkiet lår Osso Buco-Style

Kokt på ett sätt som vanligtvis är reserverat för kalvskank, gör kalkonlår en utmärkt gryta. Servera med mjuk polenta eller rispilaf.

  1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Strö salt och peppar på kalkon. I icke-reaktiv 5-kvarts nederländsk ugn, värm olja över medelhög värme tills den är mycket varm. Tillsätt 1 kalkonlår och koka, vänd då och då tills det är gyllenbrunt, cirka 5 minuter. Med tång, överför låret till plattan upprepa med andra låret. Kassera allt utom 1 msk fett från holländsk ugn.
  2. Sänk värmen till medium. Lägg till lök i nederländsk ugn och koka, rör om ibland, 5 minuter. Tillsätt morötter, selleri och vitlök, rör om ofta, 2 minuter längre.
  3. Rör i tomater med puré, vin, lagerblad och timjan, bryt upp tomaterna med skedens värme till kokande. Lägg till brynt kalkontäcke och lägg in i ugnen. Grädda tills kalkonen är öm, ca 1 timme 30 minuter. Kassera lagerblad. Ta bort kalkonköttet från benen och skär i bitar, lägg köttet tillbaka i den nederländska ugnen och rör om ordentligt. Gör 4 portioner av huvudrätt.


  • Värm ugnen till 350 ° F.
  • Knyt kalvbenen runt mitten med kökssträng (om de inte redan är bundna) och krydda dem med salt och peppar. Lägg mjölet i ett fat. Dra ut skaften mycket lätt i mjöl, skaka noggrant av överskottet.
  • Gör klart en ugnsform eller bakform som är tillräckligt stor för att hålla skaften i ett enda lager (9 吉-tum fungerar bra). Värm 3 msk i en stor tung stekpanna. av oljan på medelhög värme. Lägg tre kalvskankar i pannan och bryn tills de fått fin färg på båda sidor, 2 till 3 minuter per sida. Flytta skaften till stekpannan. Upprepa med de återstående tre skaften.
  • Häll försiktigt av fettet i pannan och torka av det med hushållspapper (det är bra om de brynta bitarna finns kvar i pannans botten, bara torka bort den använda oljan). Sätt tillbaka formen på medelvärme och tillsätt smöret och resterande 1 msk. av olja. När smöret har smält, tillsätt lök, selleri, morot, oregano och 1 tsk. salt. Koka grönsakerna, rör om då och då, tills de är mjuka och lättbruna, 15 till 20 minuter. Öka värmen till medelhög, tillsätt vinet och koka, skrapa upp alla bruna bitar med en träsked, tills vinet har reducerats till cirka 1/4 kopp, cirka 3 minuter
  • Rör ner tomatpurén. Tillsätt tomaterna med deras juice, buljongen, timjan, lagerblad, 1/2 tsk. salt och några peppar. Koka upp och häll innehållet i pannan över skaften. Täck tätt med kraftig aluminiumfolie.
  • Stek kalvköttet i ugnen tills det är gaffeltungt, 1-1/2 till 2 timmar, kontrollera vätskan ibland. Om det har kokat ner, tillsätt tillräckligt med buljong för att hålla nivån ungefär halvvägs upp på skaften. För att kontrollera att det är skönt, stick hål i ett skaft med en gaffel. Köttet ska lätt gå isär. Smaka av en bit - den ska kännas mjuk och öm. Koka inte för mycket, annars faller kalvköttet sönder.
  • Borsta försiktigt bort de flesta grönsaksbitar av skaften. Med en bred, platt metallspatel, försiktigt över kalvköttet skaft till en skål. Sila av juicepannorna genom en medelstor sil i en kastrull, tryck hårt på de fasta ämnena med en spatel för att extrahera så mycket sås du kan. Låt såsen koka upp. Vispa i pilrotblandningen och koka kort för att tjockna. Om du arbetar framåt, sluta här (se Tips för framåtvärmning för uppvärmning).

Gör gremolata:

  • Precis innan du avslutar såsen och serverar, kombinera persilja, vitlök, citronskal och ansjovis. Tillsätt två msk. av gremolata till såsen. Ta bort strängarna från skaften. Servera osso buco toppad med såsen och en liten strö av resterande gremolata.

Gör tips i förväg

För att göra osso buco framåt, stek kalvköttet och sila och tjockna såsen med pilrot. Torka av stekpannan, lägg tillbaka skänklarna i formen och häll såsen över skänklarna. Låt dem svalna i rumstemperatur i en timme, täck väl och ställ i kylskåp i upp till två dagar. För att värma igen, täck formen med folie och ställ in i en 325 ° F ugn tills skänklarna är varma, 30 till 35 minuter. Överför skaften till ett fat, gör sedan gremolata, tillsätt det till såsen och strö det över skaften.


Ingredienser

1/2 dl olivolja
4 kalkonlår, naturliga eller rökta
6 vitlöksklyftor, skivade
1 dl skivad basilika
1/4 kopp hackad oregano
1 lök, finhackad
1 dl finhackad selleri
2 lagerblad
4 dl torrt vitt vin
8 medelstora plommontomater
6 dl kycklingfond
1/4 dl socker
1/4 kopp skivad salvia
1/4 kopp skivad salt
Salt och peppar efter smak

Gremolata:
2 dl skivad persilja
3 msk. citronsaft, eller saft av 1 citron
2 tsk. citronskal, eller skal av 1 citron
3 msk. apelsinjuice eller juice av 1 apelsin
2 tsk. apelsinskal, eller skal av 1 apelsin
1 kvist timjan, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3/4 dl olivolja
Salt och peppar efter smak


Titta på videon: BEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLE


Tidigare Artikel

Tricolor glass tårta

Nästa Artikel

Mitt första hemlagade bröd-OCH JAG KAN !!!