Nötkött och svamp ragout recept


  • Recept
  • Ingredienser
  • Kött och fågel
  • Nötkött
  • Skärningar av nötkött
  • Biff
  • Stewing biff

Smakrik biffrätt med billigare köttdelar. Den är klar att använda, behöver inte tina och inget slöseri med gott vin.

12 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 500 g biff eller chuckbiff
  • 2 msk mjöl, glutenfritt vanligt mjöl eller rismjöl
  • olivolja, för stekning
  • 1 stor lök, hackad
  • 150 g champinjoner, skivade
  • 150 g bacon i tärningar, låg fetthalt
  • 100 ml rött vin
  • 400 g finhackade tomater
  • 100 ml nötköttfond
  • 2 eller 3 kvistar timjan

MetodFörberedelse: 30 minuter ›Tillagning: 9 timmar› Klar om: 9 timmar 30 minuter

  1. Skär köttet i 2-3 cm kuber, lägg i plastpåse med mjölet och skaka för att belägga köttet.
  2. Ringla olja i en stekpanna och koka försiktigt lök, svamp och bacon tills löken är mjuk. Lägg i långsam spis.
  3. Tillsätt lite extra olja i stekpannan och bryn köttet några bitar i taget. Lägg i långkokaren.
  4. Deglaze formen med vinet och häll i grytan, tillsätt tomater, timjan och buljong. Överför till långsam spis.
  5. Koka på låg i 9 timmar. Servera med ris och grön sallad.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(9)

Recensioner på engelska (6)

Detta är en härlig måltid, serverade den till vänner ikväll (första försöket, känner mig modig!) Jag tweakade det något genom att öka nötköttet till 700 g för att mata fyra, tillsatte en grön paprika. Definitivt kommer att göra detta recept igen, tack Minerva x-04 feb 2011

Jag gjorde detta häromdagen och det var riktigt gott! Tog inte så lång tid som 9 timmar men jag tror att det är min slow cooker - allt verkar laga mat ett par timmar snabbare än recept anger. Och jag äter inte gluten så använt Doves Farm glutenfritt vanligt mjöl - det fungerade bra :-) Kommer definitivt att göra det här igen - tack! -06 feb 2010

Mycket bra! Så lätt att göra och så gott. Ju längre du lämnar den desto bättre smakar den. Jag har aldrig ens kryddat det. Billigare kött är bäst för denna rätt eftersom jag tyckte att det ger en mycket bättre smak. Jag gillar att äta den dagen efter från en skål med en sked och lite gott smörat bröd. Utsökt!! Tack för att du lägger till denna maträtt. -22 oktober 2014


Pappardelle With Beef and Mushroom Rag & ugrave

Värm 1 msk olja i en stor kastrull eller nederländsk ugn på medelhög värme. Krydda nötköttet med & frac12 tesked salt och & frac14 tesked peppar och koka, vänd emellanåt tills det fått färg på alla sidor, 3 till 5 minuter. Överför till en tallrik.

Värm återstående matsked olja i kastrullen på medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, vitlök, rosmarin och frac14 tsk varje salt och peppar och koka, rör om ibland, tills det mjuknat, 6 till 8 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning tills den blivit något mörkare, cirka 1 minut till.

Lägg tillbaka nötköttet i kastrullen och tillsätt kycklingbuljongen och tomaterna. Sjud, täckt, rör om då och då tills nötköttet är mjukt, 60 till 75 minuter.

Lägg i svampen i kastrullen och koka, täckt, rör om då och då tills den är öm, 10 till 12 minuter till. Om såsen är för tunn, låt sjuda utan lock tills den tjocknar till önskad konsistens.

Koka under tiden pastan enligt förpackningsanvisningarna och dra tillbaka den till grytan. Tillsätt nöttrasan & ugrave och parmesan och kasta. Servera med extra parmesan.


  • 1 matsked extra jungfruolja
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 lök, skivad
  • salt och mald svartpeppar efter smak
  • 2 dl skivad färsk svamp
  • 1 ringregn extra jungfruolja
  • 1 (14,5 uns) burk kycklingbuljong
  • ½ dl Marsala -vin
  • ¼ kopp Parmesan-Romano-ostblandning
  • 1 msk hackad färsk basilika
  • 1 msk hackad färsk persilja

Värm olivolja på medelvärme i en stekpanna. Koka vitlök och lök i den heta oljan tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Tillsätt skivad svamp i den heta stekpannan, krydda med salt och peppar och ringla över olja. Blanda ihop och koka i 3 minuter. Tillsätt kycklingbuljong och Marsala -vin reducera värmen och låt sjuda tills såsen minskar, cirka 10 minuter. Tillsätt parmesan-romanoost, basilika och persilja.


Receptöversikt

  • ½ pund torkade cannellini eller små limabönor
  • 1 hel morot
  • 1 hel selleristjälk
  • 1 skalad halverad lök, plus 1 hackad lök
  • 4 hela vitlöksklyftor plus 3 hackade klyftor
  • 2 kvistar platt bladpersilja, plus 1/2 kopp hackade blad
  • 2 kvistar timjan
  • 6 svarta pepparkorn
  • 3 msk olivolja, uppdelad
  • 2 ½ kilo vildsvamp, trimmad, rengjord och skuren i stora bitar
  • Cirka 1 tsk. salt-
  • 3 msk sherryvinäger
  • Nymalen svartpeppar

Lägg cannellinibönor i en medium kastrull, täck med vatten och koka upp. Täck och stäng av värmen. Låt sitta 1 timme.

Töm bönor, återgå sedan till grytan och tillsätt morot, selleri, halverad lök, hela vitlöksklyftor, persiljekvistar, timjan och pepparkorn. Täck med vatten med 1 tum och koka upp. Sänk värmen för att behålla en stadig simmer och koka tills bönorna är mjuka, 1 till 1 1/2 timme. Kassera grönsaker och örter och låt bönorna svalna. Töm, reserver vätska och ställ vätska och bönor åt sidan.

Lägg 1 msk. olivolja, svamp och 1 tsk. salt i en stor (inte nonstick) stekpanna över hög värme. Koka under omrörning tills svampen slutar avge vätska och börjar bli brun. Överför till en stor skål.

Tillsätt återstående 2 msk i samma stekpanna över medelhög värme. olivolja och hackad lök. Koka tills löken är mjuk, 3 minuter. Tillsätt hackad vitlök och koka under omrörning tills den är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt ättika och koka, skrapa upp alla bruna bitar tills pannan är nästan torr. Lägg tillbaka svampen i formen tillsammans med reserverade bönor och 1/4 kopp reserverad vätska till bönor. Koka under omrörning tills det är väl kombinerat och varmt. Rör ner hackad persilja och salt och peppar efter smak. Servera varmt eller varmt.


Förberedelse

Placera ett galler i mitten av ugnen och värm ugnen till 250 ° F.

I en liten skål, kombinera olivolja, timjan, vitlök, 1 tsk. salt och flera generösa malningar av svartpeppar. Lägg filén på en kraftig kantad plåt eller i en liten ugnsform och gnid oljeblandningen över den.

Rosta filén tills en omedelbar avläst termometer som sätts in i den tjockaste delen läser 130 ° F för medium sällsynt, cirka 1 timme. Överför till en ristbräda, tält med folie och låt vila i minst 20 minuter innan servering.

Skär filén på tvären i 1/2-tums skivor. Servera med ragoûten.

Gör tips i förväg

Du kan krydda filén upp till 6 timmar framåt och förvara i kylskåp.

Receptanteckningar

Lägg till i lista

Relaterad


Weeknight Mushroom and Beef Ragout

Weeknight Mushroom and Beef Ragout smakar som det har puttrat hela dagen, men tar mindre än 30 minuter att göra. Servera över pasta, spaghetti squash, zoodles eller polenta för en enkel, rejäl middag på några minuter.

Det finns få måltider som är mer tillfredsställande för min familj än pasta med en rejäl sås. Om jag frågar vad Andrew och Elle vill ha till middag är svaret nog pasta. Vanligtvis tvingar jag mig gärna eftersom jag kan lägga till mycket grönsaker i såsen, och eftersom jag kan få middagen på bordet på under 30 minuter.

Jag gör nog en version av denna sås minst en i veckan, med olika grönsaker beroende på säsong. Zucchini är min sommar go-to (här är min Zucchini och Beef Ragout variant), och svamp är min höst- och vintergrönsak.

Jag hade framgång med att introducera Elle för svamp helt enkelt genom att hacka dem mycket, mycket fin och tillaga dem med lök och nötkött i såsen. Syftet med strategin har inte varit att lura henne att äta grönsaker, snarare har det varit att göra strukturen tilltalande nog att hon tycker om processen, eller åtminstone inte tänker så mycket på det.

Jag gillar att servera den här såsen över fullvete eller glutenfri pasta till Elle, över spaghetti squash för mig och över en kombination av de två till Andrew. Jag brukar rosta en spaghetti squash över helgen så jag har den till hands under veckan att använda som pastalternativ.

För att rosta en spaghetti squash, skiva av stjälkänden och skär sedan på mitten på längden. Skrapa ut och kassera fröna, ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Lägg squashhalvorna med snittet nedåt i en stekpanna, täck formen med folie och stek i en timme på 350 grader. Squashen görs när köttet lätt rivs med en gaffel. Förvara i kylen, tätt täckt, i upp till 5 dagar.

Denna sås är mycket mångsidig, så om du föredrar att inte använda rött kött, är mörkt köttmalet kalkon ett bra substitut. Och, om du föredrar en vegetarisk version, dubbla helt enkelt svampen och utelämna nötköttet.

1 | Hacka löken och svampen mycket, mycket fint så att konsistensen blir mindre märkbar när den tillagas med nötköttet.

2 | Alternativt kan du använda en matberedare för att hacka lök och svamp i mycket fina bitar. Den här metoden är ett bra val för barn som har svårt med grönsakens konsistens, eftersom de kokar fint ner i såsen.

Naturligtvis glutenfri, mjölkfri, nötfri, raffinerad sockerfri, paleo och hel 30 vänlig


Vägbeskrivning

Rengör svampen genom att borsta med en vit kökshandduk, vit pappershandduk eller en konditorpensel för att ta bort löst smuts. Ta bort shiitake -stjälkarna och släng dem. Klipp av de torra ändarna av cremini och vita svampstammar. Quarter alla svampar och lägg i en skål.

Värm 4 matskedar av smöret i en stor nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt svampen och fördela dem jämnt i pannan med en träsked. Håll värmen på medelhög. Låt svampen koka ostört tills den är brun, och vänd sedan den till brun på andra sidan. Tillsätt eventuellt ytterligare smör om pannan blir för torr. Fortsätt koka tills den fått fin färg, cirka 7 minuter. Tillsätt schalottenlök och koka tills den är mjuk, ca 2 minuter. Krydda svampen med salt och peppar och tillsätt timjan. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vinet. Återställ pannan till värmen och skrapa upp någon av de bruna bitarna från botten av formen med en träsked. Tillsätt den tjocka grädden och koka upp och sänk sedan omedelbart för att sjuda. Rör lite tills det tjocknat, ca 2 minuter.


Bacon, nötkött och svamp Ragu med makaroner

Värm EVOO i en djup stekpanna eller stor kastrull över medelhög. Tillsätt baconet och koka tills fettet smälter, 2 till 3 minuter. Tillsätt svamp, timjan och lagerblad. Koka tills svampen är bruna, 3 till 4 minuter. Tillsätt nötköttet och koka upp i små bitar med en sked tills det är gyllenbrunt, 4 till 5 minuter. Tillsätt löken och vitlökssäsongen med salt och peppar.

Täck delvis över stekpannan och koka under omrörning ibland tills löken mjuknar, 5 till 6 minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om tills den är doftande, cirka 1 minut. Rör i buljongen, sänk sedan värmen till låg och låt raguen sjuda medan pastan kokar.

Salta vattnet och koka pastan tills den är al dente. Töm, reservera 1/2 kopp pastakokvattnet. Lägg tillbaka pastan och kokvattnet i den heta grytan. Kasta med halva ragu och smörsäsong. Servera pastan i grunda skålar med resterande sås och ost.


Nötköttsmedaljonger & amp; svampsås

I detta enkla recept, inspirerat av biffen Diane (en amerikansk restaurangklassiker), bränner vi nötköttsmedaljonger och använder sedan fond i pannan för att göra en rik, ljus svampsås för att skeda på toppen. Vitlökspotatismos och friterad grönkål ger läckra, enkla sidor.

Observera näringsinformation, inklusive ingredienser och allergener, kan skilja sig från ovan beroende på din plats. Platsspecifik näringsinformation är tillgänglig för visning vid prenumeration eller genom att logga in om du redan är prenumerant.

Titel

Värm en medelstor gryta med saltat vatten till hög kokning. Tvätta och torka färskvaran. Stora tärningar potatisar. Skala av vitlök. Använd den platta sidan av din kniv, krossa 1 kryddnejlika för att platta ut. Grovhacka kvarvarande kryddnejlika. Skala och skiva tunt schalottenlök. Ta bort och kassera stjälkarna på grönkål grovhacka bladen. Skiva tunt svamp.

Lägg till tärnad potatis och krossad vitlök till grytan med kokande vatten och koka 13 till 15 minuter, eller tills de är mjuka när de genomborras med en gaffel. Stäng av värmen. Töm av noggrant och återgå till grytan. Lägg till hälften av smöret och en klick olivolja. Mosa till önskad konsistens med en gaffel. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Täck för att hålla värmen.

Medan potatisen kokar i en stor kastrull, värm 2 tsk olivolja på medelhög tills den är varm. Lägg till skivad schalottenlök krydda med salt och peppar. Koka, rör om ibland, 1 till 2 minuter, eller tills det mjuknat. Lägg till hackad grönkål och 1/4 kopp vatten krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta, 3 till 4 minuter, eller tills grönkålen har vissnat och vattnet kokat av. Lägg över i en skål och smaka av med salt och peppar efter smak. Täck med aluminiumfolie för att hålla värmen. Skölj och torka ur pannan.

Medan potatisen fortsätter att koka, klappa nötkött torka med pappershanddukar. Krydda med salt och peppar på båda sidor. Värm 1 matsked olivolja på medelhög i samma panna tills den är varm. Tillsätt det krydda nötköttet och koka 2 till 3 minuter per sida för medium-sällsynta, eller tills det är brunt och tillagat till önskad grad av doneness. Lämna eventuella brynta bitar (eller fond) i pannan, överför till en tallrik och låt vila i minst 5 minuter.

Medan nötköttet vilar, tillsätt en klick olivolja till pannan med reserverad fond och värm på medelhög tills det är varmt. Lägg till skivad svamp i ett jämnt lager. Koka, utan omrörning, 2 till 3 minuter, eller tills den är brun. Lägg till hackad vitlök krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta, 1 till 2 minuter, eller tills det är mjukt och doftande. Lägg till senap, verjus, och 2 matskedar vatten (var försiktig, eftersom vätskan kan stänka) krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta och skrapa upp fond, 30 sekunder till 1 minut, eller tills det är ordentligt kombinerat. Stäng av värmen och rör ner kvarvarande smör tills den smält. (Om såsen verkar för tjock, tillsätt gradvis upp till 2 matskedar vatten för att uppnå önskad konsistens.) Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Servera vilat nötkött med potatismos och kokt grönkål. Toppa nötköttet och potatisen med svampsås. Njut av!

Tips från hemmakockar

Om Blue Förkläde

Blue Apron levererar original, steg-för-steg-recept och färska ingredienser till kunder i hela landet. Våra menyer ändras varje vecka, så för varje leverans lär du dig att laga uppfinningsrika nya rätter med säsongsbetonade ingredienser. Genom att låta oss skaffa dessa svåra att hitta ingredienser åt dig får du mat som är färskare och billigare än du kan få i din lokala stormarknad, och det är inget slöseri eftersom vi bara skickar det du behöver för varje recept.

Vi namngav vårt företag & ldquoBlue Förkläde & rdquo eftersom kockar runt om i världen bär blåa förkläden när de lär sig laga mat, och det har blivit en symbol för livslångt lärande i matlagning. Vi tror att du aldrig har lärt dig i köket, så vi utformar våra menyer för att du alltid ska lära dig nya matlagningstekniker, prova nya rätter och använda unika ingredienser.

Blue Apron är en prenumerationstjänst varje vecka utan åtagande - du kan hoppa över en vecka eller avbryta när som helst med en veckas varsel. Vi kan inte vänta med att laga mat med dig!

Värm en medelstor gryta med saltat vatten till hög kokning. Tvätta och torka färskvaran. Stora tärningar potatisar. Skala av vitlök. Använd den platta sidan av din kniv, krossa 1 kryddnejlika för att platta ut. Grovhacka kvarvarande kryddnejlika. Skala och skiva tunt schalottenlök. Ta bort och kassera stjälkarna på grönkål grovhacka bladen. Skiva tunt svamp.

Lägg till tärnad potatis och krossad vitlök till grytan med kokande vatten och koka 13 till 15 minuter, eller tills de är mjuka när de genomborras med en gaffel. Stäng av värmen. Töm av noggrant och återgå till grytan. Lägg till hälften av smöret och en klick olivolja. Mosa till önskad konsistens med en gaffel. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Täck för att hålla värmen.

Medan potatisen kokar i en stor panna, värm 2 tsk olivolja på medelhög tills den är varm. Lägg till skivad schalottenlök krydda med salt och peppar. Koka, rör om ibland, 1 till 2 minuter, eller tills det mjuknat. Lägg till hackad grönkål och 1/4 kopp vatten krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta, 3 till 4 minuter, eller tills grönkålen har vissnat och vattnet kokat av. Lägg över i en skål och smaka av med salt och peppar efter smak. Täck med aluminiumfolie för att hålla värmen. Skölj och torka ur pannan.

Medan potatisen fortsätter att koka, klappa nötkött torka med pappershanddukar. Krydda med salt och peppar på båda sidor. Värm 1 matsked olivolja på medelhög i samma panna tills den är varm. Tillsätt det krydda nötköttet och koka 2 till 3 minuter per sida för medium-sällsynta, eller tills det är brunt och tillagat till önskad grad av doneness. Lämna eventuella brynta bitar (eller fond) i pannan, överför till en tallrik och låt vila i minst 5 minuter.

Medan nötköttet vilar, tillsätt en klick olivolja till pannan med reserverad fond och värm på medelhög tills det är varmt. Lägg till skivad svamp i ett jämnt lager. Koka, utan omrörning, 2 till 3 minuter, eller tills den är brun. Lägg till hackad vitlök krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta, 1 till 2 minuter, eller tills det är mjukt och doftande. Lägg till senap, verjus, och 2 matskedar vatten (var försiktig, eftersom vätskan kan stänka) krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta och skrapa upp fond, 30 sekunder till 1 minut, eller tills det är ordentligt kombinerat. Stäng av värmen och rör ner kvarvarande smör tills den smält. (Om såsen verkar för tjock, tillsätt gradvis upp till 2 matskedar vatten för att uppnå önskad konsistens.) Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Servera vilat nötkött med potatismos och kokt grönkål. Toppa nötköttet och potatisen med svampsås. Njut av!



Tidigare Artikel

Tricolor glass tårta

Nästa Artikel

Mitt första hemlagade bröd-OCH JAG KAN !!!