Londons Tratra återspeglar kockens ursprung


Lita på en kock som växte upp i en slaktarfamilj när han beställde

Tratra (slang som betyder "tradition med en modern smak") är den nya restaurangen i källaren med dubbla höjder i gränsen i Shoreditch. Det är scenen för den hyllade franska kocken och matförfattaren Stéphane Reynaud, som växte upp i en familj med grisbönder och slaktare i Ardeche -regionen i Frankrike och som ville designa en meny som speglar hans ursprung. "Källare" gör inte utrymmet rättvisa: rummet designades ursprungligen av Terence Conran, som vet hur man utformar en restaurang.

Vi visste att Tratra tar sin mat på allvar när vi träffar skinkspecialisten, som bjuder på skivor med härdad skinka för att äta med vår aperitif. Köttet är från sydvästra Frankrike, berättar han högtidligt och tillägger att lite av fettet lämnas för att ge smak. Och, pojke, gör det. Skinkan är salt men söt; det är så nära perfektion som maten blir.

Detta lovar gott för resten av vår måltid.

Liksom servitörens entusiasm, som verkar ha provat varje maträtt och bekräftar våra val med en ovanlig (för Europa) entusiasm. Efter beställningen känner vi att vi har utmärkt smak.

Vi börjar med confit (det finns flera sorter, och du kan köpa dem att äta hemma också) av anka och apelsin, och det är mästerligt. Återigen är det en kick av sött och smakligt, försiktigt kryddigt doftande med apelsin. Vi kan inte äta allt, men när våra huvudrätter tas fram är vi ovilliga att ge upp. Vi ber om att den får stå kvar på bordet ifall vi kan hantera mer.

Till vår huvudrätt har vi däggdjuret med dadlar, som kommer på en liten bas av krämig potatismos. Det är en triumf både av smak och konsistens, mjuk och ändå nästan kastanjaktig i sin rikedom. Smaken är intensiv, och det är den typ av maträtt som vi inte kan låta bli att sluka och skrapa de sista resterna från tallriken. Vi hade också lite fisk .... Ja, också saftigt, fräscht och smakfullt, men den ammande grisen tappade all rampljus.

Till slut har vi pavlova, den där efterrätten av ren glädje, och det är perfektion, skarp maräng vässad med bär och mjukad med grädde. Det är fjäderlätt, så även om vi trodde att vi inte kunde äta mer, visar det sig att vi kan.


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från vansinniga indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas annorlunda av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas att göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från fanatiska indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett enormt land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från fanatiska indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett enormt land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från fanatiska indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från vansinniga indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas annorlunda av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas att göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från vansinniga indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från vansinniga indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas att göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från fanatiska indiska matfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas att göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från vansinniga indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett enormt land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas annorlunda av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).


Bästa 10 indiska kokböcker som någonsin publicerats (uppdatering 2019)

Vi älskar absolut indisk mat och här på Chef ’s Pencil har vi åtagit oss att regelbundet publicera indiska recept. Men vi får många frågor från vansinniga indiska köksfantaster om de bästa indiska kokböckerna som finns.

Indien är ett stort land (13 gånger större än Storbritannien) och indisk matlagning varierar mycket från region till region, påverkad av dess geografi, dominerande religion, dominerande kast eller regional historia. Rätter kan också variera inom regioner, med samma rätt som tillagas olika av olika kaster av samma religion, säger kocken Rupen Rao i en intervju för Chef’s Pencil.

Att gå igenom alla indiska kokböcker som någonsin publicerats är en nästan omöjlig uppgift, men vi hoppas göra ditt val enklare genom att lista våra topp 10 favoritindiska kokböcker.

Läs vidare för att ta reda på våra bästa tio indiska kokbokrekommendationer (i ingen särskild ordning).



Tidigare Artikel

Tricolor glass tårta

Nästa Artikel

Mitt första hemlagade bröd-OCH JAG KAN !!!